מדוע אף פעם לא מכינים תנור לפי מתכון: התשובה פשוטה, אבל לא זולה

נראה כי אין דבר פשוט יותר מבישול בתנור: שמים את החומרים הדרושים על תבנית אפייה, קובעים את הטמפרטורה והזמן, והכל יקרה מעצמו. כל שנותר הוא ליהנות ממנה טעימה! אבל זה לא כל כך פשוט. לעתים קרובות, לאחר הזמן שצוין במתכון, התפוקה היא לא מה שציפו... לא בשר נא, אחר כך בצק לא מבושל, אחר כך מבושל או שרוף במקום אפוי. מה הבעיה? שאלה זו תענה על ידי חבר בפורטל שלנו נינה.

בְּעָיָה

אני לא שף מקצועי, אבל אני מבשל טוב ונהנה לעשות את זה. במטבח אני מצליח בהכל - מקינוחים ועד פילאף. אבל עם מנות בתנור, לא פעם התעוררו בעיות: כל הזמן הייתי צריך לבצע כמה התאמות למתכונים. לדוגמא, שפים אומרים שעוף במשקל 1.7 ק"ג מבושל בתנור בצורה פתוחה במשך שעה וחצי, וצולה במשך שעה ו -15 דקות. זה לא היה כך! אתה עושה הכל אך ורק על פי ההוראות, ולאחר הזמן שצוין, העוף עדיין גלם, או, גרוע מכך, עם קרום סיים, אך גולמי מבפנים. אתה צריך להשאיר אותו בתנור למשך 30-50 דקות נוספות.

וברווזים אפויים, אווזים, ארנבים ובשר הם בדרך כלל בעיה. לפחות אל תיקח את הכלים האלה! הם אף פעם לא עובדים לפי המתכון. נראה כאילו אתה מפעיל את הסרטון, אתה עושה הכל בדיוק כפי שהטבח מראה, כתוצאה מכך יש לו אוכל ביציאה - ויש לי מוצר מוגמר למחצה שעדיין צריך להתעסק איתו. אתה מסתכל על כל זה וחושב: "נו, מי מכין את המתכונים האלה? למה זה לא עבד שוב? " האם זו בעיה מוכרת?

עם הזמן למדתי להסתגל לכל מתכון - אני שם לב רק למרכיבים המשמשים, ואני בוחר את הטמפרטורה והזמן לפי שיקוליי. אני משתמש בשקיות אפייה באופן פעיל. אפילו פיתחתי טכנולוגיה משלי: לאחר זמן מסוים, כשהבשר / העוף כמעט מוכן, אני מסיר את השקית ואז מביא אותה לקרום פריך על ידי הסעה ועלייה בטמפרטורה. אני מבשל באינטואיציה. עכשיו הכישורים שלי מושלמים והמנות מהתנור יוצאות כמו שצריך! אבל השאלה מדוע המנות לעולם אינן מוכנות על פי המתכון נותרה בעינה. מצאתי את התשובה לזה באופן אקראי.

"תנור פלא"

לפני שנה שינינו את מקום מגורינו - עברנו לדירה עם תיקון טוב חדש ומכשירי חשמל ביתיים מאובזרים. כל זה נעשה על ידי הבעלים הקודם, פשוט עצרנו, כמו שאומרים, בכל דבר מוכן.

הגיע הזמן לחנוכת בית, היה צורך לערוך את השולחן החגיגי. החלטנו לבשל נוטריה וארנב כמנה העיקרית. עשיתי הכל לפי המתכון שהסתדר לאורך השנים: כבשתי את הפגר, ארזתי אותו בשקית והכנסתי לתנור לשעתיים וחצי. לאחר כ -20 דקות שמתי לב כי לא חום נובע מהתנור, למרות שהאור דולקת והחיישנים מראים שגופי החימום פועלים. אני אומר לבעלי שכנראה החליקו לנו ציוד פגום. הוא החליט לבדוק, פתח את הדלת ו... קיבל כוויה קלה בפניו. כשפתח את התנור, אוויר חם פגע בפניו. והיה נדמה שהטמפרטורה נקבעה ל -200 מעלות, אבל הרגשתי שהכל 500.

המנה הוכנה והנה - היא פשוט התפוררה לרכיבים. הבשר היה כל כך מבושל שהוא נפל מהעצמות. והעצמות התפוררו. במקום הפגר הרצוי עם קרום אדמדם, התברר שהוא מעין תבשיל עם עצמות. ובכן, מיד הבנתי הכל ושמתי את הארנב, כמו שאומרים במתכונים, למשך 50 דקות. ועכשיו, אחרי 15 שנות ניסיון במטבח, קיבלתי מנה בדיוק כמו במתכון. השמחה לא הייתה ניתנת לתיאור.

אז מה העסקה?

לא משנה כמה זה נשמע נדוש, הכל קשור לתנור. אם אתה רוצה שהמנות ייראו כמו במתכון, אתה צריך להשקיע במכשירי פרימיום. בדירה החדשה שלנו, זה בדיוק מה שמותקן (לא אציין את המותג, כדי לא לעשות פרסום).

היתרון העיקרי שלה הוא שהוא מבודד היטב מבחינה תרמית ואינו מבזבז חום. כלומר, כל התנורים הישנים שלי, בין אם הם גז ובין אם הם חשמליים, חיממו את הדירה במקביל לבישול. יש להם הפסדי חום עצומים וזה לא אמור להיות. מסקנה: לתנורים פשוטים אין מספיק חום - הם מבזבזים חום יקר, שיש להשתמש בו לחימום המנה.

אפילו נזכרתי בפריצת חיים ישנה כשהכניסו לבנים לתנור כדי לשמור על החום חם. אז טכניקה זו מסייעת איכשהו לשמר חום ומשפרת את תפקודי תנורים פשוטים.

היתרון השני והחשוב לא פחות הוא התרמוסטט המדויק ביותר. אם תגדיר את הטמפרטורה ל 200 מעלות, אז הארון יהיה "ברזל" 200 מעלות! הבנתי זאת כשבעלי שרף את פניו. אלה היו ממש 200 מעלות! ומה שהתנורים הקודמים שלנו נתנו לא ידוע. אך ברור שהטמפרטורה לא תואמת את הטמפרטורה שהוקמה.

זו כל הסיבה. כאשר אנו קונים ציוד זול, אנו קונים חיקוי ורוצים שהוא יעבוד כמו אמיתי. לשם השוואה, אתה יכול לתת את הדוגמה הבאה: ז'יגולי לא יצליח לרוץ עם מרצדס, לא משנה כמה נרצה בכך. אך יחד עם זאת, גם לז'יגולי וגם למרצדס יש אותו שם - מכונית.

איך התנור שלך מבשל? כתבו בתגובות!

חברים, אנחנו גדלים ויש לנו כבר יותר מ -125 אלף! לייק, הירשם לערוץ, שתף את פריצות חיינו, מאמרים ומתכונים - אנחנו עובדיםכך שתקבל רק מידע שימושי ומעניין!

קראו גם:

• כמה עולים אבטיחים בשדות או כמה מרוויחים עלינו סוחרים: סודות התמחור.
• לגור בבית כפרי יקר יותר ממגורים בדירה! תן לי להסביר מדוע.

צפו בסרטון - איך להכין בית בסגנון דרום מתוך מעון קיץ? גינה מפוארת עם בריכת שחייה.