כל חיי בישלתי גזר שגוי: השף של בית הקפה תקע את אפי ב -5 טעויות. (היא חיה עד גיל 35, וגילתה זאת רק עכשיו)
הצדעה לוהטת, חברים!
הם אומרים את האמת: "חי ולמד". עם הזמן תגלה שכל חייך עשית דברים שגויים. האם קשה להרתיח גזר? לאחרונה הזדמן לי לדבר עם שף שהרס לי את הרעיון של הליך קולינרי פשוט ולימד אותי איך להפוך אותו למושלם..
השיחה שלנו עם מומחה החלה בדיון על הבנאליות - המורכבויות של הכנת סלט אוליבייה. התחלתי לספר את מתכון החתימה שלי. אני חושב שלכל עקרת בית יש את זה.
וארסן קטע אותי: "עצור. איך מבשלים גזר? " תיארתי את מעשי, וטבח בעל ניסיון של 20 שנה שם מיד 5 טעויות שבגללן יבול שורש מבושל מאבד מיתרונותיו ומאבד בטעמו. אני חולק איתך את הידע המקצועי שלי, חברים!
טעות 1: קילוף גזר לפני רתיחה אינו מהווה איל
לפעמים, כדי להאיץ את תהליך הבישול, עקרות בית מנקות את כל המרכיבים מראש: תפוחי אדמה, בצל, גזר. כדי לחסוך זמן, עשיתי את אותו הדבר. לא רציתי לחזור למה שכבר סיימתי: עדיף להכין את כל הירקות בבת אחת.
אבל ארסן הזהיר: גזר לסלט מבושל רק בקליפה. היא שכבת המגן הטבעית של יבול השורש. הקליפה נועלת מיצים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים בגזר.
לפני שזורקים את האוכל לסיר, מספיק למרוח את המשטח היטב בעזרת ספוג לשטיפת כלים. לאחר הבישול הקליפה משאירה את העיסה בקלות - צריך רק לגרד את המשטח בעזרת סכין קטנה.
טעות 2: חיתוך גזר לפני הבישול
על מיטותיי לפעמים צומחים גזר "ענק". לעתים קרובות אני חותך אותו ל 2-3 חתיכות. כדי להקל על הכנסת ירק שורש גדול לסיר קטן ולהרתיחו מהר יותר. אבל גזר מבושל, חתוך לחתיכות, מאבד גם ויטמינים ומיצים. כמו במקרה של עור קלוף.
להכנת גזר טעים, עשיר בחומרים מזינים, יבול השורש נשלח בשלמותו למים. ארסן מבטיח שעדיף להשאיר את המגודל לטיגון. ולהכנת סלטים כדאי לבחור בדגימות קטנות - טעמו של המנה רק ירוויח.
טעות 3: הכנסת גזר למים קרים
במטבח כל דקה נחשבת. אני שופכת מים, שמה גזר ועושה דברים אחרים. אני לא מחכה שזה ירתח. זה לא יצליח, חברים.
גזר ייצא מושלם אם תשלחו את ירק השורש למים רותחים שכבר.. כך הקליפה תופסת ראשונה ומתקשה. הקליפה, שוב, תשמור את המיץ, הויטמינים, המינרלים וחומרים שימושיים אחרים בפנים. אילו גזר, אגב, עשירים מאוד!
טעות 4: מבשלים ללא מכסה ומחליפים את כוח החימום
חבר, זוכר. גזר מתגלה כעסיסי ובריא יותר אם שומרים על אותה הטמפרטורה בתוך התבנית במהלך הבישול ולא נותנים לאדים לצאת. אני מודה שנהגתי לבשל ירק שורש עם מכסה פתוח. כי לא רציתי לשטוף כלים נוספים.
טעות 5: הרתיחו גזר זמן רב יותר
גזר מבושל יתר על המידה מאבד חומרים מזינים, מיצים ומבנה העיסה שלהם. הוא יהפוך למרכיב חסר תועלת וחסר טעם בסלט מבלי להוסיף שום דבר נעים לחיך.
כשהייתי מתרוצץ במטבח השארתי את הסיר על הגז ללא הגבלת זמן. "תוך חצי שעה הוא יתבשל בוודאות - אני מוריד אותו כשאני חותך את הבשר!" - חשבתי. אבל ארסן הזהיר אותי: אי אפשר להרתיח את יבול השורש יותר מ 20-25 דקות. וככל שהגודל קטן יותר, זמן הבישול קצר יותר.