כיצד לגזום נכון את השום לאחר הקציר, כך שהוא יכול להיות מאוחסן היטב במשך שנה שלמה
אני יודע בדיוק איך ליהנות משום ריחני, פריך ומתובל במנות האהובות עלי גם בחורף. הסוד שלי הוא בהכנה נכונה של יבול השורשים לפני תחילת מזג האוויר הקר.
קציר נכון ישמור על הקציר בצורתו המקורית לאורך זמן, ללא שיניים מצומקות, ריקבון ושתילים.
אני מחלק את כל ההליך למספר שלבים חשובים.
1. חופר את הקציר. השיניים שנפגעו מהאתן כבר לא מתאימות לקציר נוסף, אשתמש בהן בזמן הקרוב.
2. אנו משאירים את השום "לנוח". זה ייקח 4-5 שעות. אם שטוף שמש בחוץ, אני לוקח את היבול לצל.
3. הפרדת גושי אדמה גדולים. אנחנו לא צריכים אותם.
4. השלב הבא הוא הארוך ביותר. ייקח שבוע עד שלושה שבועות. אני תולה את הצמח מתחת לגג המרפסת. כאן חם ולא לח. אלו הם תנאים אידיאליים ל"מזיגת "הציפורן.
כאשר הם מושעים אנכית, כל המיצים יורדים מהגבעול עד לראש, מה שהופך אותו לטעים יותר.
5. איך אני מבין שהשום "מוכן"? אני עוקב מקרוב אחר הצוואר. ברגע שהוא הופך יבש, דק ועומד להישבר, אני מסיר את צמרות השורשים בעזרת מספריים חדים.
מבחינתי שום הוא לא רק תוספת טעימה למנה, אלא גם קישוט יעיל לפנים. אני משאיר את הצוואר באורך של 10-15 ס"מ. אני חוטט גבעולים של כמה יורה לצמה וקושר אותם בחוט. אני תולה את החבורות מהתקרה. הם משדרים ארומה חריפה עדינה ויוצרים אווירה נעימה.
כשיש יותר מדי קציר, אני משאיר לראשים רק את הראשים הכי "יפים". חתכתי את השום שנותר כמעט לבסיס והשאיר "צינור" באורך של עד שלושה סנטימטרים.
שמתי אותם בזהירות בקופסאות קרטון. מניסיוני, שום זה נשמר בצורה הטובה ביותר בחדר קריר ויבש.
אמא שלי מעדיפה דרך אחרת.
1. היא מורידה את ראשי החתך לצנצנת של שלושה ליטר.
2. ממלא את התוכן במלח.
3. רועד טוב.
4. נסגר עם מכסה פלסטיק.
5. הדבר החשוב ביותר בשיטה זו הוא "לאוורר" את השום אחת לכמה ימים. המכסה מוסר למספר דקות.
חשוב להסתיר צנצנות מאור שמש ישיר ולחות מוגזמת.