מזיק אם גלוטמט (MSG), בריאות נתרן

היתרונות והנזקים של מונוסודיום גלוטמט - נושא שנוי במחלוקת מאוד, כולם מרתק שאכפת לו בריאותם. כדי לענות על שאלה זו, אתה צריך להבין מה הבעיה, ומה הם המאפיינים שלה.

מהו MSG ולמה אתה צריך את זה

גלוטמט נתרן או E 621 - חומר לבן בעל ריח לא. הרכב מכיל מלח נתרן גלוטמט נתרן רק נגזרת של חומצה גלוטמית. על ידי עצמו, זה בהחלט טעם, אבל בשילוב עם מוצרים אחרים להציג נכסים ייחודיים. וזה משפר את הטעם, או ליתר דיוק, יש השפעה ממריצה על קולטנים האדם ועושה אחד מרגיש מתוק, חמוץ, מריר והערות מלוח של מאכלים מוכרים הם חדים הרבה.

שיטות להכנת גלוטמט נתרן

החומר הכימי המשמש בתעשיית המזון, מתקבל בכמה דרכים:

• הידרוליזה חומצית של גלוטן או גלוטן הטבעיים;
• על ידי עיבוד חומצת גלוטמין pyroglutamic, ולאחר מכן - ב חומצה גלוטמית;
• באמצעות עיבוד כימי טהור ניטריל תרכובות;
• שיטת מיקרוביולוגית - עיבוד פחמימות חומצה גלוטמית בפרט על ידי חיידקי glutamicum Corynebacterium, ולאחר מכן - מטהרים בגיבושו של המתחם וכתוצאה מכך.

נכון להיום, התעשייה המשמשת בדרך רביעית בעיקר - את המיקרוביולוגית. זה מאפשר לך לקבל חומר טבעי ללא זיהומים איזומרים עודף - תועלת ממנו מקסימום.

בחלק מהמוצרים מכילים מונוסודיום גלוטמט

תוסף מזון מיוצג לא רק תרכובת סינתטית E 621, אשר מוחלת בכוונה בתעשיית המזון כדי להעשיר את הטעם. רכיב זה מביא הן תועלת ונזק. חומצה גלוטמית קיים במזונות רבים כשלעצמו הוא בצורה חופשית או כבול, כאשר נדרש לשחרר את טיפול בחום.

בפרט, חומצה גלוטמית טבעי ניתן לאתר:

• כמעט כל בשר ונקניק;
• ב סרטן, מולים, שרימפס, ופירות ים אחרים;
• בגבינות - פרמזן ורוקפור;
• רוטב סויה;
• פטריות ואפונה;
• אגוזי מלך;
• עגבניות ומיץ ענבים;
• תירס וברוקולי;
• במוצרים רבים אחרים.

אזהרה! היא מזוהה עם שינוי חומצה גלוטמית בטעם של בשר ופירות ים לאחר בישול, צלייה או מרווה. תכונות חומר משתחררות מן המדינה הנכנסת, והאוכל הופך עסיסי טעים הרבה.

כמובן, שימוש גלוטמט נתרן בצורה סינתטית היא נפוצה בייצור של מוצרים מוגמרים למחצה, קינוחים וחטיפים. תוסף E 621, את המאפיינים של אשר יכול להזיק מאוד, ניתן למצוא שוקולד וממתקים, קרקרים וצ'יפס, מזון קפוא, גלידה ומשקאות.

גלוטמט נתרן מסוכן

לעתים קרובות את המאפיינים של חומר שהוזכרו בהקשר שלילי - הן מזיקות בגלוי לגוף. איזה תוסף מזון מזיק יכול לגרום בריאות:

• כמויות גדולות של רכוש של E 621 השפעה רעילה, מרגש מדי ולגרום נזק למערכת העצבים;
• מוביל החומר העודף העובדה שאדם יצר רגל רעה - המזון ללא מגבר בו הפסיק למשוך. בתורו, את השימוש במזון רק עם תוספת של 621 E מגביר את הסיכון של מנת יתר;
• מונוסודיום טעם נתרן Enhancer יכול להוביל להשמנה. העובדה שהאוכל תוסף מרווה רעה מזיקים משפר תיאבון, בהתאמה, מגדילה את הסיכון של עלייה במשקל.

אם מאמר זה יביא לך תועלת, לשים כמו והירשמו לערוץ שלנו. אל תשכחו לשתף מידע עם החברים שלך ברשתות חברתיות.

קרא עוד: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html