מה צריך להסיר מהברווז כדי שהמנה לא תרכוש ריח ספציפי: סוד קולינרי
יש הרבה מתכונים שונים להכנת ברווז באינטרנט ובספרי בישול. אבל לא כל המתכונים הללו מצביעים על טכניקה קולינרית אחת שמקלה על מאכלים מהציפור הזו מריח ספציפי. מה צריך להוציא מהברווז כדי שהמנה לא תתקלקל - המשך לקרוא!
הכל עניין של הזנב!
בזנב (זנב הברווז) ישנן בלוטות החלב, או כפי שהן מכונות גם, בלוטות הזנב. האיבר הצינורי המזווג הזה מכיל שומן (ליתר דיוק, זה ייקרא הספגה דוחה מים), שבעזרתו הברווז מטפל בנוצות מלהירטב. באמצעות מקורה, היא סוחטת את ההפרשה מבלוטת החלב ומשמנת בה את הנוצות. הרכב השומן הזה מעט ספציפי וב"טעמו" הוא שונה מהשומן הפנימי והתת עורי של ציפור זו.
אז התכולה של הבלוטות האלה היא שיכולה לקלקל כל מנת ברווז, לתת לה טעם לוואי לא נעים וריח דוחה. מרק, צלי, עופות אפויים ומעושנים – זה לא משנה, בלוטות החלב שלא הוסרו משפיעות לרעה על המנה בכל שיטת הכנה. באופן כללי, כדי לא להצטרך לתרץ תבשיל יקר שממנו האורחים עוקמים את האף, יש צורך להסיר את הבלוטות הללו.
כיצד להסיר את בלוטות הזנב של ברווז?
ישנן שתי שיטות להסרת בלוטות אלו - מחוספס ומדויק. גס מרמז על הסרה מלאה של הזנב. כאן בוודאות - חתוך את הזנב ואין בעיה!
נקודה היא הסרת הבלוטות עצמן מהזנב. זה לא מאוד קל לביצוע ומתאים לאנשים עם כישרון של מנתח. כאן אתה צריך לשים את פגר הברווז על הבטן, לעשות חתכים בחלק העליון של הזנב משני צידי עמוד השדרה ולהסיר את הבלוטות. כאשר פותחים, ניתן לזהות את הבלוטות הללו לפי הצבע הצהוב הספציפי שלהן.