אני משתמש בשאריות של ירקות כדי לבשל שורפה בקלחת
אנחנו גרים בבית שלנו, אותו בנינו לפני קצת יותר משנה. אנחנו משתלטים על האתר בהדרגה, הקמנו גינת ירק ואנחנו מכינים גינה. יש שתי חממות קטנות. הקציר בשנת 2021 גדל מצוין, יש הרבה בסך הכל, הם עשו הכנות, קפאו, ייבשו. ועדיין נותרו לא מעט ירקות טריים. הם שוכבים בחצר, אנחנו מנסים לבלות אותם כל יום. אלה פלפלים מתוקים וחמים, חצילים, עגבניות, קישואים - זה שלא יורד למרתף, זה רק ירקב שם.
באוקטובר, לירקות מהגינה שלהם כבר אין מצגת כל כך מדהימה, הם מתחילים לדעוך. למרות שזה עדיין טעים לא רע בכלל. ואין מה להגיד על היתרונות - עדיף פלפל מעט קמול מאשר חנות יפה ומבריקה, מלאת כימיה, אבל אין תועלת.
לכן, ביום החופש, הכנו שורפה כדי להשתמש בירקות שלנו בכמויות גדולות. יש לנו קדרה של 15 ליטר שבה כל המנות טעימות.
שורפה הוא מרק בשר עם ירקות ותבלינים. מבחינתה אפשר להשתמש גם בכבש (זה מתכון קלאסי) וגם בכל בשר אחר, עד עוף.
ראשית, שמן צמחי מוזג לתוך הקדירה ומתחמם מאוד. אחר כך טובלים לתוכו חתיכות בשר. הם מכוסים מיד בקרום ואינם מאבדים את טעמם, אינם מעכלים. כלומר, הבשר נשאר טעים גם לאחר בישול ארוך.
מטגנים את הבשר כרבע שעה, ואז מוסיפים אליו גזר, חתוך לרבעים גס למדי. מטגנים אותם יחד עוד 10 דקות. ובשלב זה המלח טוב בפעם הראשונה.
לאחר מכן מוסיפים את הבצל, ואז את העגבניות והשום. עכשיו, אחרי הוספת עגבניות, הכל מתחיל להתבשל במיץ שלהם, ולא מטוגן. אז הגיע הזמן להוסיף תבלינים ועלי דפנה.
אנו משתמשים בתבלינים ללגמן, הם טובים מאוד לשורפה.
אחרי שהכל רותח, אנחנו מורידים את תפוחי האדמה והפלפל החריף. בלעדיו השורפה לא תעבוד, צ'ילי חובה! לא משנה כמה תנסה לפני שתוסיף אותו, תפספס משהו כל הזמן. הפלפל החריף הוא שהופך את השורפה לשלמה.
ממלאים מים כדי שיהיה מרק, לא תבשיל. אחרי הכל, שורפה הוא קודם כל מרק. לכן, אתה צריך הרבה מים. השתמשנו ב-6 ליטר, למרות שהיו הרבה ירקות.
השתמשנו בצרור פלפלים מתוקים, עגבניות, גזר, אנחנו שמחים שהם לא נעלמו, אלא נכנסו לפעולה.
מנות מדורה תמיד טעימות. אבל ירק כזה נעים במיוחד לאכילה, כי הוא קליל וטעים להפליא. אנחנו תמיד אוכלים את זה ברחוב, בכל מזג אוויר - זה תענוג מיוחד!
ולמחרת, כשהתקרר - טעים עוד יותר, הוא הוזלף, הבשיל. כמובן, זה לא מה שהיה אתמול, מהאש, אבל עדיין - טעים להפליא.
הקדרה נמצאת על המרפסת, אתה יוצא, שופך אותה לכוס, מחמם אותה! איזו אושר! אני רק רוצה להמציא משהו אחר טעים. הקיץ הזה בדיוק קבענו שיא בשימוש בקדירה, כי הבית שלך כל כך נהדר!