עישנתי דג ועוף ביום אחד. עישון חם וקר - אנא אל תתבלבלו!
היום היה יום העישון שלי. עוף ודגים מעושנים - דניס. חובבי בירה עם דגים יודעים היטב מה זה - דניס מעושן. כמובן שתהליך ההכנה לעישון החל לפני 4 ימים, והיום כבר נהניתי מתוצאות הלידה שלי. הלקוחות נסעו ולקחו את המוצרים שלהם.
אני אגיד מיד שבעצם, אני מעשן למכירה. יש מעגל מכרים מסוים של החברים שלי שלא רוצים לטרוח במעשנות, במידה מסוימת לקחת סיכונים - זה יסתדר או לא. קל להם יותר לבצע הזמנה ולקבל מוצרים מעושנים איכותיים.
התחלתי לעשות את זה לפני כשנה. העניין, באופן עקרוני, רווחי כאשר הוא מועבר לזרום וכל התהליכים מנקים באגים בזה אחר זה. אני קונה עוף בכ 200 רובל לפגר, אני מוכר אותו ב 500 רובל. מתברר שהוא עדין, מעושן, כולם אוהבים את זה.
אני קונה דגים 70 רובל לק"ג, מוכר אותו ב -150. כמובן שיש לי הוצאות על מלח, תבלינים, עצים להסקה, גז לבישול עוף. אבל הם, באופן עקרוני, קלים לכיסוי.
היתרון הגדול ביותר של העישון שלי הוא בכך שאני לא מוסיפה שום טעמים מלאכותיים. הכל קורה באופן טבעי. אנחנו בעצמנו, כמובן, אוכלים בשרים מעושנים, אז אנחנו עושים את זה כמו לעצמנו.
המתכון לעוף ודגים מעושנים הוא פשוט מאוד. כל אחד יכול להתמודד עם זה. כל מה שאתה צריך זה מעשן בצורת קופסה אטומה לעישון חם. ומעשנת עם צינור ארוך לעישון קר.
לעישון חם קח 400 גרם מלח לכל 10 ק"ג דגים. כל התבלינים, כולל דגים, ג'ינג'ר וכורכום, שום מיובש. אנו מנקים את הדג וממלאים אותו בתערובת זו. אחרי זה, אתה יכול להכניס אותו מיד לקופסת העישון. בתחתית הקופסה, אתה צריך לשים ענפי פטל ודומדמניות שחורות כדי שיכסהו לחלוטין. הקופסה מונחת על האש, המוטות מריחים בה ודגים מעשנים על העשן הריחני הזה בטמפרטורה גבוהה.
משך הזמן 20-30 דקות, תלוי בעוצמת האש.
לעישון קר, מעי את הדג וחתך את הראש. אינך צריך לנקות את המאזניים. אנו מרינדים במשך שלושה עד ארבעה ימים בתמיסה של מלח ותבלינים. 200 גרם מלח לכל 7 ק"ג דגים. יש לכבוש את הדג במקום קר. לאחר מכן, הסר אותו מהתמיסה ותלה אותו במעשנה. עשן עם עשן קר למשך יום אחד.
לפני העישון אני מרתיח את העוף בסיר אמייל של מים מומלחים עם תבלינים ושום במשך כשעה.
ואז אני תולה פגר כזה חצי מוגמר בבית מעשנים לעישון קר ושם הוא מבושל כ -36 שעות. כמובן, כל הזמן הזה יש צורך לשמור על האש בכיריים כך שנסורת העצים הנשירים והפרי תריח.
התוצאה היא מעדן טעים המיוצר ללא תוספים כימיים או טעמים.