מתי להמליח וכמה למרינדה את הבשר כך שהקבב יהיה עסיסי: טריקים של שף
קלקל קבב אינו עסק מסובך. זה מספיק לעשות אחת משלל הטעויות והבשר יתגלה יבש וקשוח. הסיבות העיקריות לקבב ולמצב רוח מקולקל הם תוספת מוקדמת של מלח למרינדה והתיישנותה לזמן ארוך יותר מהנדרש. איך ממליחים וכמה שומרים על הבשר במרינדה - המשך לקרוא.
איך ממליחים קבב
בשום מקרה אסור למלח את הבשר מיד, כשהוא רק במרינדה! מלח מייבש בשר ושואב ממנו לחות (מיץ). אם תוסיפו מלח למרינדה מייד, אז התוצאה היא שקבב יהיה יבש ובהתאם גם קשה.
אתה צריך להמליח את הבשר רגע לפני שהוא עובר לגריל. זה נעשה 3-5 דקות לפני הטיגון, כאשר הקבב כבר מתוח על שיפודים. אידיאלי להמליח את הבשר ישירות במהלך הבישול. זה יפחית מהבהב שומן נוטף.
חָשׁוּב!
יש להשתמש רק במלח שולחן רגיל לברביקיו! "תוספות" ומלחים מיודרים שונים יקלקלו את הבשר!
אתה לא צריך להכין מרינדה על בסיס מזונות המכילים מלח. למשל ברוטב מיונז או מיונז. הם מכילים לא רק מלח שיייבש את הקבב, אלא גם חומץ. וכידוע, לחומץ יש השפעה שלילית על הבשר.
איך וכמה לחמץ
תוכלו לבחור את מרכיבי המרינדה כל מה שחפץ נפשכם - אפילו קפיר עם בצל, ואפילו מים מינרליים עם לימון. העיקר להקפיד על שני כללים חשובים.
- מרינדים בשר בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס (באופן אידיאלי במקרר). זה כדי למזער את הצמיחה של חיידקים שיפגעו בטעם ובמרקם.
- שמור את הבשר במרינדה לא יותר מ 12 שעות. זהו הזמן האופטימלי והוא קשור גם להשפעה השלילית של חיידקים, שהתרבות ומוצרי הפסולת שלהם בהחלט יקלקלו את טעם המנה.
כשאתם ממליחים בשר למנגל ומה ההשפעה? כתוב בתגובות.
חברים, אנחנו כבר יותר מ 79 אלף! עשו לייק, הירשמו לערוץ, שתפו את הפרסום - אנחנו עובדיםכך שתקבלו מידע שימושי ורלוונטי!
קרא גם:
- כשהיום רע: מבחר הומור בניה.
- דחלילים בגינה שיביאו לא רק ציפורים להתקף לב: דקה של הומור דאצ'ה.
צפו בסרטון - בית עצים גדול המשתמש בטכנולוגיה קנדית: 7 שנות בנייה במקום משכנתא.