בישול בייקון מעושן טעים בחבית מתכת! פשוט מאוד וטעים באופן לא מציאותי

בייקון מעושן הוא מעדן בשר טעים עם שכבות בייקון. חתיכות תחת כיפה או דפנות נשמרות במרינדה עם תבלינים, ולאחר מכן הם מעושנים. עישון מעניק טעם וארומה ייחודיים למוצר המוגמר.

העובדה שבשר מעושן מזיק, אנו מוזהרים ללא הרף על ידי הרפואה, מערכת היוגים והשקפותיהם של אנשים מקנאים. ובמידה מסוימת, אני יכול אפילו להסכים עם זה, אבל אני פשוט לא מאמין שהם יהיו מזיקים מאוד אם תאכל מעט מהם ולא כל יום. ובגלל זה לפעמים אנחנו מכינים בשרים מעושנים בבית העישון שלנו כדי לפנק את עצמנו ואת יקירינו. היום אנו אומרים לכם איך מכינים בייקון מעושן.

בייקון מעושן הוא מעדן בשר טעים עם שכבות בייקון

היתרונות של עישון על עשן אמיתי

עישון יוסיף ארומה ייחודית למבטא, ובנוסף, ישמור על המוצר מפני הידרדרות לזמן ממושך מספיק בעת האחסון בתנאי החדר.

כדי להכין בייקון מעושן, עליו להיחשף לחשיפה ארוכת טווח לעשן הנוצר משריפה איטית מאוד של חומר עצי בבית העשן.

אם אתה קורא מאמר זה, אז זה די טבעי שאתה לא מרוצה מהבשרים המעושנים שנמכרים בחנויות. כיום, עשן נוזלי משמש יותר ויותר להכנת בשרים מעושנים. וכידוע, מוצרים מבושלים בעשן נוזלי הם אכילים מותנה, מכיוון שכאשר מתקבל עשן נוזלי, עובר רגיל מהבערה מיני עץ דרך רטוב דרך קרצוף רטוב, אך למעשה, מעט מאוד אנשים עוסקים בניקוי כזה, אז אתה צריך לאכול מוצרים של מפוקפקים איכות. אבל יש מוצא, אתה יכול לבשל בייקון נפלא בבית.

חבית עישון. תהליך הכנה

לשם כך צריך חבית, אותה יש להתאים לתהליך העישון. החלק התחתון והכיסוי העליון מוסרים מהחבית, הם מותקנים על לבנים; יריעת ברזל מכופפת בצורת קופסה עם דלת צמודה להתאמת תהליך הבעירה מתאימה להכנת נעלי ספורט. תיבת האש לעץ ולשבבי עץ ממוקמת ישירות מתחת לקנה, וחתיכות הבייקון תלויות על ווים מהדקים, המחוברים מלמעלה. בית העשן מכוסה במזרן.

חשוב: עדיף להשתמש בעץ מסוגי עצים כאלה: תפוח, אגס, דובדבן, אספן או אשור. זכרו כי עצי מחט אינם טובים לעסק זה.

בייקון מעושן קר (ניתן לאחסון עד שלושה חודשים)

בייקון מעושן עם תבלינים ארומטיים

אם אתה רוצה להכין בייקון מעושן איכותי, אנא התאזר בסבלנות.

ראשית, עליכם להכין תערובת של תבלינים, שבהם נגלגל את חלקי הקו התחתון.

כדי לעשן שלושה קילוגרמים של בייקון גולמי, אנחנו צריכים:

1. ארבע כפות מלח;

2. כף וחצי סוכר;

3. כף כוסברה טחונה אחת.

לגבי שאר התבלינים, זה תלוי בטעם שלך.

אם אתה רוצה שה בייקון ייצא חד יותר, תוכל להוסיף עוד תבלינים.

• אני מוסיפה לתערובת זו עוד כפית פלפל שחור גרוס, כפית קארי אחת, כפית עלה דפנה טחון וכף כמון (כמון).
• אנחנו מערבבים את כל הרכיבים ומקבלים אבקה בה נגלגל את הבייקון.
• חותכים את הבייקון לחתיכות (לא מומלץ להכין חתיכות קטנות מאוד), מכניסים לסיר, מגלגלים בתבלינים, מכניסים לתבנית אמייל, מפזרים כמות קטנה של חומץ.
• הבייקון עדיין יאפשר למיץ לזרום, וכך הוא יטבול במלח. אנחנו סוגרים את המכסה ומכניסים את התבנית למקום קר ליום. כאשר תם תהליך הכנת הבייקון לעישון, ואנחנו מקשיבים לחתיכות, הנוזל ימיס את המלח שנותר.

אחרי יום, אנחנו מוציאים את חתיכות הבייקון מהמרינדה, שמים אותם על ווים, נותנים למרינדה לנקז ומובילים אותם למעשנה.

טיפ: רצוי לתת לחתיכות הבייקון לעמוד באוויר למשך 15 - 20 כדי לרוקן את המרינדה שנותרה.

ü מניחים את חתיכות הבייקון על ווים בבית עשן שחומם מראש.

ü בייקון, מבושל בצורה כזו, מתגלה כריחני מאוד, עדין, הריש שלו פשוט לא יתואר.

כמובן שמוצר כזה אינו מתאים למזון לתינוקות ודיאטות, הוא מעט חריף, אך לחברה טובה בחופשה, ואפילו באמצע ימי חול המועד זה יהיה שימושי מאוד.

בייקון מעושן חבית לפי המתכון שלנו יכול להיות מאוחסן במקרר עד חודש

כיצד להשיג את הטעם והצבע המושלמים של בייקון מעושן

על מנת שהתוצר המוגמר יהיה בעל צבע טבעי יפהפה, מומלץ להוסיף לתערובת הגלגול 10 גרם מלח ניטריט. זהו מלח מטבח נפוץ בתוספת נתרן חנקתי.

חומר זה מסוגל לעכב את הצמיחה והפעילות החיונית של מספר מיקרואורגניזמים פתוגניים, כולל הגורם הסיבתי לבוטוליזם, וזה חשוב מאוד בעת הכנת תכשירי בשר תוצרת בית. בנוסף, נתרן חנקתי מסוגל להעניק את טעם החזיר האופייני למוצר המוגמר.

אתה לא צריך לדאוג יותר מדי לחומר זה, הריכוז שלו כל כך נמוך שהוא לא יפגע בבריאות שלך בשום צורה שהיא.