אנו מעשנים בשר לאחר רכישתו בכפר

באופן מסורתי, בתחילת החורף אנו קונים בשר בכפר בכמויות גדולות, כך שיימשך שנה שלמה. אנחנו פשוט מקפיאים חלק מהם, משתמשים בכמה לבישול תבשיל. כמו כן, כל המשפחה במשפחה שלנו אוהבת בשר מעושן עצם שבעלי מבשל.

המעשן שלו הוא מכשיר מגושם מאוד בקצה גן הירק שלנו. הוא מורכב מהמעשנה האמיתית, בה תולה אוכל, ארובה ארוכה בה מקורר העשן, ותנור אותו הוא טוען בעץ ממין עץ. הוא אוהב במיוחד עצי תפוח ועצי פרי אחרים. כל החברים והמכרים מזמינים אותו בשר מעושן, בייקון, עוף. לשם כך, כמובן, הם אוספים את עצי הסקה המתאימים, שיש לנו גירעון גדול.

לפני העישון יש לכבוש ולהמליח את הבשר. רק אז ניתן לעשן אותו, אחרת הוא לא יתאים למאכל. המלח מרכך את הסיבים והופך את הבשר למכרך.

אנו חותכים את העיסה העבה ביותר מהעצמות לבשר טחון ומשאירים שכבה כבדה.

ואז מכינים תערובת של כמויות גדולות של שום, מלח, עלה דפנה ותערובת של תבלינים, שאנחנו תמיד מביאים מטיולים לים. אנחנו קונים אותם שם בכפרים ובכפרים בכמויות גדולות. הפרופורציות שרירותיות. התערובת אמורה לתת מיץ יחד עם הבשר להשרייה.

לאחר שהחתיכות הושרו בתערובת זו במשך כ 2-3 ימים, יש לתלות אותן על ווים לעישון ולתלות בבית העשן. ובמשך כ 10-16 שעות לעשן עם העשן מעצי הסקה מעץ. שיטה זו הופכת את המוצר המוגמר לא לריח מדי, אלא לעשן ועסיסי בינוני.

לאחר זמן זה, הבשר המעושן הארומטי שנמס בפה מוכן. הוא נחתך לפרוסות דקות ומשמש כמעדן. זהו חטיף ופינוק נהדר לאוכלי בשר.

כמובן שאי אפשר לקרוא לתהליך עישון בשר פשוט. אך אם תרצה בכך, כולם יכולים לבנות מעשן ולהשתמש בו לצרכי המשפחה.