מדוע עגבניות מהגינה שלהן לא מריחות, וגם פלפלים לא

ישנם לא מעט זנים של עגבניות ללא ארומה. ואפילו עם פלפלים זה קורה. איזו תופעה? התחלתי לחפש מידע.

קודם כל שאלתי שאלה בפורום וקיבלו תשובה מוכשרת כל כך מהמומחה וסילי מקוסטרומה:

"ריח הפלפל הצמחי ניתן על ידי הגליקוזיד קפסאיצין, ואת העגבנייה ניתן על ידי ליקונין ומספר חומרים אחרים. אך כדי שיהיה ריח, יש צורך שלפחות חלק מסוכר הפרי יוסס לאלכוהול. הבושם שלך לא סתם, נכון? וכדי שהתהליך הזה יתרחש, אתה צריך חום, אתה צריך שיהיה לך יותר סוכר בפירות. ויש צורך שקירות התא יהיו דקים יותר, אחרת העבים יחסמו הכל.

לכן, אתה זקוק לשמש, לחום. ופירות ישנים בעלי דפנות דקות. "

תשובה זו מהדהדת את המידע שחפרתי באינטרנט. נכון, לא היה שום דבר על פלפל בכלל, הסתפקתי בעגבניות.

גרסה ראשונה

לא היה מספיק חום, העגבנייה נקטפה בטרם עת. בפרט, טעם העגבנייה ייעלם כשהוא מאוחסן במקרר.

ואכן, עגבנייה שוכבת והבשילה מאבדת משהו, וקודם כל, את הארומה שלה.

אבל! יש לי כמה זנים והכלאיים היו חסרי ריח בתרחיש הטוב ביותר, בשלים מיד לאחר שהרימו אותם בחממה.

זה קורה שלצמח לא היה מספיק כדי להגדיל את המסה, לטעם טוב, אז אולי

העגבנייה חסרה משהו לטעם. וסילי (ציטוט לעיל) הסביר מה בדיוק חסר.

גרסה שנייה

עגבניות ארומטיות גדלות על דשנים טבעיים, ללא ריח על דשנים מינרליים. כדי לאשר או לשלול גרסה זו, יש צורך בעזרתך. מניסיונך שלך האם אתה חושב שזו הגרסה הנכונה או לא?

כאן אשלב גם את הדעה שקראתי לעתים קרובות: עגבניות הן ארומטיות יותר בשטח הפתוח.

ניסוי אחד לא מספיק כאן, יש צורך בסטטיסטיקה. אם, למשל, לחלקם יש מגוון ריחני, בעוד שאחרים אין, יש לחפש את הסיבה בקרקע ובטכנולוגיה החקלאית. אנא שתפו אילו זנים של עגבניות ופלפלים יש לכם? ולמה אתה חושב?

בוא נעזוב את זה ככה לעת עתה: טעם העגבנייה תלוי בתנאי הגידול.

גרסה שלישית

מאמרים מדעיים מתפרסמים לעתים רחוקות באינטרנט. לכן, כל המידע מהתקשורת. לא נשמע כמו בדיה.

הסינים זיהו 33 תרכובות ארומטיות בעגבניות (מכון חקלאי באקדמיה הסינית למדעי החקלאות בשנזן, אחד מחברי המחקר, סנוון הואנג).

גילה ש גנים משפיעים על הטעם ועל הארומה של העגבניות. אין ספק לגבי זה! ירידה בריכוז של 13 חומרים ארומטיים נדיפים נצפתה בזנים מודרניים. זאת בהשוואה לזנים ישנים יותר.

מכיוון שהחקלאים מעוניינים פחות מכול בריח העגבניות, והטעם מתאים לשלושה פלוס, אז, כמובן, עבורם זנים היברידיים מגזעים יציבים, יצרניים, יציבים, מפולסים, יפים, והארומה נשארה אצל המגדלים במשך גלשן.

כשאני קורא על עגבניות, לעתים נדירות, לעתים רחוקות מוזכר שהזן הוא ריחני. זה נדיר לחובבים, וכנראה אף פעם לא לחקלאים.

האנשים היחידים שמתעניינים באופן מקצועי בניחוח העגבניות הם בשמים. העלים והזרעים של הירק האהוב עלינו משמשים זה מכבר לטובת תעשיית הבשמים. אם כי לעתים קרובות יותר הם משחזרים את הטעם של עגבנייה באופן מלאכותי.

השנה אני מקווה לגדל כמעט 100 זנים של עגבניות, אחפש עגבניות ריחניות עם תשוקה, ואכתוב את התוצאה.

מסקנה עד כה: כאשר מתרבים, ניחוחות הולכים לאיבוד לעתים קרובות.

התצפיות שלי עד היום

אני הייתי בן 15. יום אחד אבי הביא הביתה דלי עגבניות כתומות חומות מהדאצ'ה שלו. ברגע שהחלו לפרוש אותם החדר התמלא בארומה, והאם מהמטבח צעקה שיש לה אלרגיה, כך שהם לקחו בדחיפות את העגבניות למרפסת. וזה מה שעשינו עם אבי.

ושמתי לב לזה ניחוחות של עגבניות נמצאים באבקה על עור העגבנייה. זה דבר אלרגני מאוד. עלי עגבניות מריחים בדיוק אותו דבר. אני אוהב את הריח הזה!

עלים תמיד מריחים ככה כשנוגעים בהם. אולי אבקה אינה מיוצרת גנטית על פירות, ומכאן אובדן הארומה בזנים רבים. וטיפולים כימיים עלים יכולים להשפיע. לפעמים מפחיד לקרוא כיצד מרססים עגבניות בעצת אגרונומים.

ולסובלים מאלרגיה, מתברר, עגבניות חסרות ריח הן מתן אלים.

הו טוב! חתכנו כל עגבניה מהגן ו... ניחוח עדין מופיע! תמיד. הזרעים מריחים, או מיץ, או עיסה, אני לא יודע. כלומר, לא הכל רע!

אני מצפה לדעתך :)

אודה על המנוי והתקשורת שלך :)