אני לא אוהב מלפפונים מבושלים, למרות שאני אוהב חמוצים. למדתי לבשל על מנת להגיש בלי מלפפונים בצלחת, כולם מרוצים!
ברכות, מנויים יקרים של הערוץ השימושי שלי ורק קוראים!
היום החלטתי להקדיש מאמר למתכון מעניין. ויש לי סודות קולינריים בשבילך, שאיש ממכרי עדיין לא מכיר, מסתבר. זה יהיה על בישול האהוב על ידי מרקים רבים - חמוצים.
במשפחתי כל הדורות מעריצים חמוצים. הם מבקשים לבשל לא רק בחורף, אלא אפילו בקיץ. לפני כעשר שנים למדתי כיצד לבשל את המרק הזה באופן שאף אחד מחבריי לא יוכל לבשל. מתברר טעם עשיר מאוד, משביע, אך ללא מלפפונים בצלחת.
תן לי להוסיף קישורים לפוסטים אחרים מהערוץ שלי בין השורות:
בלי אמוניה! הדרך האהובה עלי לנקות את תנורי הגז: אין ריח, לא נותר לכלוך
כיצד לרכך ציפורניים נוקשות מעובות לחיתוך בקלות? שתי דרכים קלות מהניסיון האישי שלי
איך אני מלבין אמבטיה מסיד ומחלודה בלי לפגוע באמייל. 2 מהדרכים האהובות עלי, תלוי בהזנחה
אין מדיח כלים, אך הטאבלטים היו שימושיים למשימות אחרות. 6 דרכים שימושיות להשתמש בהם
כשאני "נשית" אני מחדדת במהירות סכינים ומספריים. רבים אינם יודעים על דרכי
כדי שהסלק לא "יכתים" את המרכיבים בוויניגרט וייתן את הטעם הטוב ביותר - 2 הסודות הקולינריים שלי
הרשו לי להזכיר לכם כמה עובדות מההיסטוריה:
רסולניק נחשב פעם למנה של טברנות יקרות, כמו כבד אווז וכדומה כיום. יש כל כך הרבה וריאציות של המרק הזה שאפשר להקדיש לו ערוץ זן שלם בלבד.
לדוגמא, מלפפון החמוץ האהוב ביותר של דאהל מזכרונותיו של דאהל תמיד הוכן קוויאר מלוח. אבל ברוסיה יותר מכל אהבו מלפפון מלפפון חמוץ. אולי בגלל שזה היה הנגיש ביותר.
בארצנו, במאות האחרונות, הכינו חמוצים מעופות, חזיר, בקר, כמו גם מבושל פטריות או ירקות באופן מסורתי. בקיץ אני מבשל ככה סתם לעתים קרובות יותר - בלי בשר.
עכשיו על איך אני מבשל
שוויון למרק הזה כבסיס, הכי אהבתי את הברווז. וכל אחד מכם, אני בטוח, מבשל באותה דרך, מהבשר שאתם הכי אוהבים. אבל מבחינתי כל בשר לחמוצים צריך להיות על העצמות. וכדי להפוך את המרק לשקוף, ראשית צריך להוריד את הבשר במים רותחים, להרתיח 5 דקות ולנקז יחד עם הקצף. ואז שופכים מים קרים מעל ומביאים לרתיחה לאט וארוך יותר.
בנוסף אני מבשל בנפרד כליה עם כבד ומשלבים עם מרק בשר למשך 10-15 דקות מוכנות יחד עם תפוחי אדמה.
בשר על העצמות (בקר, ברווז) אני תמיד מבשל לפחות שעתיים יחד עם גזר שלם, בצל וסלרי. ואז אני מוציא את הכל למעט בשר מהמרק ואז משלב אותו בשעורה.
אני אף פעם לא מוסיף אורז לחמוצים, רק שעורה. אני מעביר את הדגנים למרק 20 דקות לפני הבישול, יחד עם הטיגון.
מלפפונים לעתים קרובות אני משתמש במלוחים, אך באביב ובקיץ הם כבר לא נשארים, ולכן משתמשים גם במלוש כבושים. אני מוסיפה אותם למרק יחד עם תפוחי אדמה וכבד, כליות. אבל רק מלפפונים אני לא טוחןאיך כולם מבשלים. אני מחלק מלפפונים קטנים לחצאים לאורך או גדולים לארבע פרוסות לאורך.
לְתַבֵּל - מי מעדיף. אני מוסיפה רק לברושקה ו -2 סוגי גרגרי פלפל לפי הטעם. אני אף פעם לא מוסיפה מלח בנפרד למרק. אם אני מבשל לכל המשפחה ויודע שהוא לא יאוחסן, אז אני פשוט מוסיף כוס מלפפון חמוץ מלפפון מוחמץ.
בסופו של דבר, אם המרק כמעט מבושל, אז אני תופס מלפפונים בכף מחוררת וזורקים אותו. הם כבר נתנו את כל הטעם והמיץ למרק. אני מוסיפה בזיליקום טרי ככל שאוכל, וקוצצת אותו מראש. אחרי דקה אני מכבה את זה ואתה יכול להגיש! לא יהיו מלפפונים בצלחת. ואתה, איזו מבין אפשרויות החמוצים הרבות אתה הכי אוהב? האם ניסית משהו אקזוטי לחלוטין?