מתכון של סבתא להכנת כרוב כבוש טעים ופריך.
הסתיו הגיע, ואיתו הגיע הזמן לקצור כרוב כבוש. יש כל כך הרבה מתכונים באינטרנט! אבל משנה לשנה אני מכרז כרוב על פי מתכון שהוכח לאורך השנים, בירושה מסבתא שלי. וקחו את דבריי בזה, מעולם לא טעמתי כרוב פריך וטעים בשום מקום אחר.
עקרות בית רבות מוסיפות כרוב דבש, חומץ או פלפלים, אבל אני מתסיס את הירק הבריא הזה לפי המתכון הקלאסי. יתרון עצום בשיטה זו של בישול כרוב הוא מזיקתו לכולם, ללא יוצא מן הכלל.
המתכון של סבתי להכנת כרוב.
קודם כל, כדאי לדאוג לרכישת ירקות איכותיים, מכיוון שגורם זה משפיע מאוד על טעמו של כרוב כבוש.
לשונית אחת אני לוקח 3 ק"ג כרוב (זנים מאוחרים), 400-500 גרם גזר, כף מלח אחת וסוכר, ליטר מים, כמה גרגרי פלפל שחור וכמה עלים של לברושקה.
ראשי כרוב יש לקלף מהעלים העליונים ולחתוך לשניים מטעמי נוחות. ואז, בעזרת סכין או מגרסה, הופכים את הכרוב לרצועות קטנות. יש עקרות בית שחותכות גם גזר לרצועות, אך לפי המתכון של סבתי עדיף לגרד אותו בפומפיה גסה.
מניחים את הירקות הקצוצים בכלי גדול, כך שניתן יהיה לערבב אותם. מוסיפים שם פלפל ועלה דפנה ומערבבים היטב, תוך כדי סחיטה קלה.
ואז אנחנו מעבירים את הכרוב לצנצנות זכוכית. בדרך כלל אני לוקח שלושה ליטר. אנו מורחים את תערובת הירקות בשלבים, מנגרים כל שכבה. אנו משאירים מקום פנוי למלח.
אנו דוחפים הצידה את הכרוב ומתחילים להכין את המלח. אנו זקוקים לצנצנת של שני ליטר בה נשפוך מלח וסוכר, ואז נמלא אותה בליטר מים. בעזרת מרית מערבבים את הנוזל עד להמסה מלאה של המלח והסוכר.
עדיף להניח את צנצנת הכרוב המהודק בקערה בכדי למנוע את התפטפות המלוח על השולחן. ממלאים את הכרוב בתמלוח עד אפס מקום ומשאירים למשך שלושה ימים בחדר חם. את הצנצנת ניתן לכסות בגזה מלמעלה, אך בשום מקרה לא לסגור אותה עם מכסה.
כדי להפוך את הכרוב לפריך, יש לנקב אותו כל 8-10 שעות. בדרך כלל אני משתמש במקל עץ למטרה זו, שמגיע בקלות לקרקעית. אבל אתה יכול לקחת סכין ארוכה. אתה צריך לנקב את הכרוב בכמה מקומות.
מדוע זה נעשה? העובדה היא שהגז שנוצר בכרוב במהלך התסיסה הופך את המוצר לרך. אך מכיוון שאנחנו רוצים כרוב פריך טעים כתוצאה מכך, עלינו להיפטר מהגז, ופירסינג מסתדר בסדר גמור.
לאחר שלושה ימים, המלח בצנצנת יתעונן ויתחיל לזרום החוצה, לכן אל תסיר את הקערה מתחת לצנצנת. עכירות המלח מראה לנו שתהליך התסיסה מתנהל כשורה.
וכך, לאחר שלושה ימים הכרוב מוכן לשימוש. כדי לשמר אותה לתקופה ארוכה יותר, סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומאחסנים במקרר.
אני מקווה שהמאמר שלנו היה שימושי עבורך, וכאות תודה אנא הרם את האצבע למעלה ואל תשכח להירשם לערוץ. עד הפעם הבאה!