אוכל לבנאים אמיתיים: 6 מנות בקדרה שתגרום לכם לליחה

חם בחצר, תוכלו להוציא בבטחה קדירה, להדליק מדורה ולבשל את המנות הטובות ביותר מהמטבח המזרחי. פילאף אמיתי, בשברמק וג'יז-בייז אינם סובלים מאכלים - עליהם לבשל רק באש. העשן הריחני, שמספג את החומרים, מעניק התלהבות מיוחדת לכלים. אספנו עבורכם את המתכונים הטובים ביותר למאכלים בקלחת, שסופקו על ידי משתתפי FORUMHOUSE. הצטרפו למטבח של בונים אמיתיים, שמרו מתכונים, שתפו עם החברים שלכם!

פילאף אוזבקי בקלחת

לפילאף אוזבקי אמיתי אתה צריך 1 ק"ג עיסת צלעות טלה או בקר, עצם מח או 2-3 חתיכות גב עם צלעות, 300 גרם שומן זנב שומן או שמן זית, 1 ק"ג דוויזר אורז אוזבקי או כל גרגר בינוני איכותי, 1 ק"ג גזר, 2 בצלים, 2 ראשי שום, 2 תרמילי פלפל, שחור דק כמון ומלח.

חותכים גזר לרצועות ארוכות בעובי 0.3 ס"מ, בצל לטבעות, בשר לקוביות עם צד של 1.5 ס"מ, ושומן חזיר - 0.5 ס"מ. שוטפים את האורז ומשרים במים חמים. הסר את הקליפה החיצונית מראשי השום.

מחממים את הקלחת, מנמיכים את הבייקון, ממיסים את השומן ומוציאים את המטגן. אם במקום שומן חזיר יש שמן, הרי שהוא חייב להיות קלסיני לעשן אפור, מנמיכים את כל הבצל הקלוף, מטגנים אותו עד ששחור וזורקים. מחממים את השמן שוב. מטגנים את העצמות במהירות ומתמדת, תרתי משמע בחמש דקות, מוציאים ומניחים בצד. טובלים את הבצל בקלחת, מטגנים כך שכל הלחות מטוגנת ממנו, מוסיפים את הבשר, מטגנים, מוסיפים את הגזר, מטגנים 10-15 דקות.

מנמיכים את האש, מוסיפים מחצית מהכמון. מוזגים מים חמים כך שיהיו גבוהים ב 1.5 ו ס"מ מבשר וירקות. מנמיכים שום ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 40-45 דקות בקלחת ללא מכסה. מלח. מסננים את המים מהאורז, מורידים אותם לקלחת בעזרת כף מחוררת ומורחים אותם באופן שווה על פני השטח. מוזגים מים רותחים מעל כך שכל האורז יוסתר - זה ייקח בערך ליטר. הגבירו את החום לגבוה, הביאו לרתיחה, המתינו עד שכמעט כל המים התאדו והורידו את החום לנמוך. כשהאורז כמעט מוכן, מפזרים אותו כמון טחון, מכסים במכסה ומשאירים 20-25 דקות.

בסמה אוזבקית בקלחת

1 ק"ג טלה או בקר, 700 גרם תפוחי אדמה, 1 ק"ג בצל, 350 גרם גזר, ראש כרוב קטן ל- 500-600 גרם. אתה יכול, אבל לא בהכרח לקחת 3-4 עגבניות נוספות, 1-2 חצילים, 2-3 פלפלים, סלק קטן, חופן שעועית ירוקה, עשבי תיבול, תבלינים, 1-2 חבושים, 1-2 תפוחים ירוקים קשים.

שים בשר, חתוך לחתיכות של 2x2 ס"מ, עם שומן חזיר למטה בתחתית קדירה קרה (אם הבשר רזה, חתוך תחתיו שומן זנב שומן), תבל במלח ופזר זירה. מעל טבעות בצל, פרוסות עגבניות, גזר, תפוחי אדמה קצוצים גס ומלח. חותכים את יתרת הירקות לחתיכות קטנות, מניחים אותם בשכבות, מפזרים עשבי תיבול, ממליחים שוב ומפזרים כמון. מכסים בחתיכות כרוב קצוץ גס, מגורד במלח וכמון. מכסים הכל בעלי כרוב שלם. סגור את הקלחת היטב, לחץ חזק בעומס, העמיד לחום בינוני. כשהכל רותח בפנים, הפחיתו את האש לנמוכה, השאירו עוד 50-60 דקות.

קאזאן-קבוב

קח 2 ק"ג טלה, 250 גרם שמן צמחי או זנב שומן, 1.5 ק"ג תפוחי אדמה, כמון, מלח, תבלינים.

קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לשניים, חתכו עמוק בבינוני. חותכים את הבשר לחתיכות של 200-250 גרם. לשים בייקון קצוץ דק בתחתית הקלחת, או לשפוך שמן שקודם היה קלוף עם בצל והתקרר. שים תפוחי אדמה, מלח, מפזרים תבלינים. ממליחים כל נתח בשר, מפזרים תבלינים. להניח על תפוחי אדמה. הקלחת חייבת להיות מלאה 2/3.

סגרו את הקדרה היטב, העלו באש: במשך 20 הדקות הראשונות היא חזקה מאוד, ואז למשך שעתיים על אש נמוכה. מניחים בצד את הבשר המוגמר, מוציאים את תפוחי האדמה על צלחת שחוממה מראש, מחזירים את הבשר לקלחת, מערבבים שומן חזיר ושמים על תפוחי האדמה. מפזרים עשבי תיבול ומיץ לימון. חותכים את הבצל לטבעות, שוטפים, מפזרים חומץ, מגישים עם קלחת-כבוב.

פשטידת ג'יפים על קדירה

השם "עוגת ג'יפים", כמו ה- USP, הופיע לראשונה ב Forumhouse. אין פרופורציות קפדניות במתכון הזה, הכל נעשה בעין. כדי להכין אותו, אתה צריך לחמם את הקלחת, לטגן 1.5-2.5 ק"ג צלעות טלה בשמן, להסיר, להניח בשכבות בקדרה. גזר, תפוחי אדמה, עגבניות (ברוב המתכונים לקלחת, עגבניות מונחות אחרי תפוחי אדמה), חצילים, בצל - הכל פועל עַיִן. ממליחים כל שכבה, שמים צלעות מעל, מפזרים זירא, פלפל, מכסים, שמים על אש נמוכה למשך 1.5-2 שעות.

בשברמק על קדירה

Beshbarmak Kazakhstani מוכן מסוגים שונים של בשר: כבש, בקר, בשר סוס. כדי למנוע מחלבון יקר להשאיר את הבשר, שיוצר קצף, עדיף לבשל חתיכות גדולות. טובלים את הבשר במים רותחים (3 ק"ג בשר רק ב -3 ליטר מים!), מוסיפים מלח. כשכל הקצף נעלם, אספו אותו, הורידו את האש ובשלו את הבשר עד שהוא רך.

ללוש את הבצק הקשה מקמח, ביצים וכוס מרק, מרדד, חתוך לריבועים קטנים. מוציאים מהקדרה את הבשר המוכן. מוציאים את שכבת השומן העליונה מהמרק ומבשלים בתוכה את הבצל הקצוץ בסיר עד שמוכן. מוסיפים פלפל ועלי דפנה למרק, מרתיחים בו את קוביות הבצק. שים אותם על צלחת, שים בצל מעל. חותכים את הבשר לפרוסות שטוחות, מחממים במרק, שמים בצל.

ג'יז-ביז

ג'יז-בייז הוא מאכל אזרבייג'אני. רועים בהרים בישלו אותו מכבד טלה ובצל. עליכם לקחת שני לבבות טלה, חצי כבד, ריאה אחת, כמה תפוחי אדמה ועגבניות, שלושה בצלים, 250 גרם שומן זנב שומן, עשבי תיבול, מלח ופלפל. קל להרתיחה. מטגנים שומן זנב שומן בקלחת (לא נמס, מטגנים!), מוסיפים בצל קצוץ ואז תפוחי אדמה. כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, שימו לב קצוץ דק, ואחריו ריאה מבושלת, ואחריה כמה עגבניות קטנות. מוסיפים את הכבד אחרון, לפני תבלינים - חשוב מאוד לא לבשל אותו יתר על המידה.

אם אתם הולכים לבשל מנה בקדרה לחופשות מאי - אהבו את זה! יש מתכונים משלכם - שתפו בתגובות!

מאמרים שימושיים: איך מכינים תנור מתחת לקלחת; איך להכין מיטות חכמות במו ידיך. צפו בסרטון - חלומות מתגשמים: איך תושב העיר בנה בית בכפר.