דג צהוב ממרגריטה סימוניאן. מיוצר על פי המתכון שלה - טעים מתמיד

פשוט מעולם לא הבנתי דגים שאפתנים לפני כן. או מ"האירוניה של הגורל "היה רושם של היפוליטוס -"... איזה מגעיל הדג האספי שלך... ", או שהדג נלקח לא נכון... וסביר להניח שהוא לא היה מבושל ככה.

דצמבר עשיר באירועי חברה. לא, אנחנו חוגגים לא רק בצוות שלנו. אנו משרתים ישויות משפטיות. בערב ראש השנה אנחנו הולכים לברך את לקוחותינו במתנות. שם הם תמיד מחכים לנו... עם מתנות הדדיות ומשקפיים... מעטים מרפים בלי טוסט.

לאחרונה, הלקוחות האהובים עליי הזמינו אותי למסיבת התאגידים הנשית הטהורה שלהם, אותה הם עתידים לערוך בבית הכפרי של ראש הארגון. הכל היה מסודר שם, כל המוצרים נקנו והעובדים בישלו את עצמם, והגעתי כמעט כשהשולחן כבר הונח. כל האוכל והשתייה היו טעימים. אבל הדגים הצהובים (שהתעלמתי מהם בתחילה בשולחן) פשוט זעזעו אותי בטעמם.

הנערה שבישלה את הנס הזה התגלה גם כמעריצה של מרגריטה סימוניאן. היא התוודתה בפני שהיא עשתה הכל לפי המתכון שלה, ובעלה עישן את הדג. אני לא יודע איך התגעגעתי למנה הזו בפיד שלי, אבל אחרי שגללתי בין שלל פוסטים, מצאתי את המתכון ממש. לכן אצטט כציטוט מנאומה של מרגריטה סימוניאן:

דג צהוב - איפה ילידי ברית המועצות בלעדיו?
⠀
הפעם ניקח דג אדום - סלמון, או סלמון קוהו, או סלמון צ'ום, סלמון ורוד - נחלק אותו לשני חלקים. אחד חלק אנחנו נעשן. השאר - מרתיחים עם בצל, גזר, פטרוזיליה, זרעי שמיר ופלפל שחור.

אנחנו מעשנים דגים בבית. מרינה (לרוב עם דבש ופלפל), אני תולה אותו למשך הלילה במרתף, למחרת אני מעשן אותו בגריל-מעשן בחצר.
⠀
שמים אפונה ירוקה, חתיכות דג מעושן, חתיכות מבושלות בקערות. מסננים את המרק, מוסיפים ג'לטין, ממלאים את הדג.
⠀
מה שלומך?

אוליבייה ממרגריטה סימוניאן: ניסיתי את המתכון שלה - הרבה יותר טעים מהרגיל, לדעתי

מרגריטה סימוניאן שיתפה את המתכון לאווז ממולא