במקור מברית המועצות: אנחנו משרים את הקבב עם UKSUS ומטגנים עם בצל לפי המתכון הסובייטי.
שיש קבב מילדות בבית סבי - מבחינתי אלה רגשות מיוחדים, מהולים בשמחה ובעצב. לעתים קרובות התכנסנו בקיץ ליד שולחן בחצר עם כל המשפחה ואכלנו את הקבב של הסבא. רגעים משמחים! והקבב הזה עדיין הכי טעים בשבילי!
אבל סבי תמיד כבש בשר בחומץ. עכשיו כולם יכתבו - לא! מה #חומץ? עם חומץ זה לא קבב! זה יתייבש! זה יישרף... וכו '. אבל אני מוכן לומר לאחרון - קבב סבא, במרינדה עם חומץ ובצל, הוא המאכל הכי טעים בכל היקום בכל עת!
אגב, ב #ברית המועצות לא תמיד היה אפשר לבחור את הבשר הטוב ביותר. לעתים קרובות זה לא היה הצוואר, כמקובל כיום, אלא חלקים שונים אחרים. אבל הקבב היה עדיין רך ועסיסי!
בואו נזרוק את כל ההערות המקוממות. ובואו נזכור איך אבותינו, סבינו וסבתינו בישלו ברביקיו בברית המועצות.
אנחנו צריכים חתיכת בשר חזיר טרי. אידיאלי אם זה הצוואר. ואם לא - גם כלום! כוונן, התוצאה תהיה טובה מכל בשר.
מספיקה כמה קילוגרמים של בשר למשפחה בת 4 נפשות. אם אתה מתכנן חברה גדולה, אז סמוך על 400-500 גרם לאדם.
בברית המועצות, אגב, מחיר הבשר נע בין 3 ל -5 רובל. זה לא היה זול מדי. ובכל זאת, רבים יכלו להרשות לעצמם למנגל בסופי שבוע.
אם יש שומן על הבשר, אל תסיר אותו. זה יוסיף עסיסיות וטעם מיוחד. אבל אתה לא צריך להגזים בזה עם שומן. עליכם להשאיר שכבה של כ -1 ס"מ. עבה.
את הבשר יש לחתוך למנות באותו גודל. וודא ששומן נשאר בצד אחד לפחות של כל חלק. מניחים את החלקים בסיר.
עוברים לקשת. למרינדה כדאי לקחת בצל קטן. סבי תמיד חתך בצל לטבעות. לא מרוסקים בבלנדר (או פומפיה) ולא טחנו, כיוון שהוא כיום אופנתי. הוא חתך טבעות רגילות, אבל מראשי בצל קטנים. הניחו את הבצל על גבי הבשר.
אין צורך לפצל את הטבעות. אנחנו משאירים רק את הבצל, חתוך לעיגולים. בהמשך נשים את הבצל הזה על שיפוד יחד עם בשר.
ואז מוסיפים מלח ופלפל. הסכום צריך להיות מעט גבוה ממה שאתה מוסיף בדרך כלל. כי השלב הבא הוא להוסיף מים. אתה צריך כל כך הרבה מים שהם חופפים מעט את הבשר.
ועכשיו - חומץ! אל תפחד, הוא לא יקלקל כלום! בתנאי שלא תגזים בכמות. חומץ של 70% מספיק לחצי כף לכל ק"ג. בָּשָׂר. ארומת החומץ צריכה להיות במרינדה, אך אין לחוש בטעם החומץ בקבב.
לאחר הוספת כל המרכיבים מערבבים היטב את הבשר. מכסים את הסיר במכסה ומוציאים את הכבישה למשך כ- 12-24 שעות. אנחנו עוזבים ליום. אני לא מכניס אותו למקרר. עכשיו לא חם. אין מה לדאוג.
לפני הטיגון חוט את הקבב על שיפוד, לסירוגין בין בשר לבצל.
עכשיו נותר לטגן היטב. הכלל העיקרי הוא אין אש! רק גחלת! בפעמיים הראשונות שאנחנו גוללים את הבשר כל 30 שניות. ואז אנו מצמצמים את הזמן ל- 15. האש המתעוררת מכובה במים מבקבוק. זה לוקח בערך 10-12 דקות לבשל את הבשר. וודאו שהקבב לא נשרף!
שמירה על כל הכללים תקבל את המנגל העדין ביותר עם טעם הילדות! בתאבון!
אוהב את זה! והירשמו לערוץ! אתה עשוי להתעניין גם ב:
כמה יפה לחתוך אבטיח לשולחן - 4 דרכים מקוריות פשוטות
מי יכול להגיש בקשה ליערות בחינם או מועדפות?