חשבתי שאני מכין קבב טעים. אבל לפני כמה ימים ניסיתי טוב יותר. עכשיו אני יודע מה הסוד!
קבב שיש עסיסי מעולה - המנה הזו תישאר לנצח האהובה ביותר על כל הגברים, וגם על הנשים. אני מבשל טוב. ונראה לי שהקבב שיש שלי היה טעים. אבל למעשה התברר שככה כך)) ההערכה העצמית סבלה מעט, אך בכל זאת נמצא מתכון קטן אך חשוב מאוד לבשר עסיסי טעים.
לפני זמן מה נסענו לבקר. קבב שיש הפך למנה העיקרית שעל השולחן. שם טעמתי את הבשר שפשוט "שיגע אותי". הקבב שיש היה העדין והעסיסי ביותר. כמו שאומרים - נמס בפה! כמובן שהתחלתי מיד לשאול על סודות המרינדה. למען האמת, חשבתי שזה הוא. אולי הם הוסיפו משהו חדשני - יין, מיץ רימונים, או להיפך, מיושן - כמו חומץ. אך הסוד התגלה כשונה.
בתחילה, כמובן, נקודה חשובה בהכנת המנגל היא בחירת הבשר. זה צריך להיות איכותי, טרי ושמנוני במידה. בשר קפוא אינו משמש לשקשוקה! ובכן, כולם כנראה יודעים את זה.
שנית. זה הפך לתגלית עבורי. מעולם לא חשבתי מתי להמליח את הבשר. וגם הייתי בטוח שככל שהקבב מושרה יותר כך הוא יהיה רך יותר.
מעניין שרבים חשבו אותו דבר?))
מה אמר לי חבר, שכפי שהתברר הוא בעל ידע טוב בכימיה?! הוא ניסה להעמיק אותי במשמעויות המלים "אוסמוזה הפוכה" ו"הידרוליזה ", וקשר את כל אלה למנגל. הקשבתי לו בסקרנות.
אבל מכל מה שנאמר, אני זוכר את העיקר - אי אפשר להמליח את הבשר מראש. יש להמליח את הקבב ממש לפני הטיגון. יש לכבוש בשר ללא מלח.
מרינדה מלוחה מקדמת הפרשת מיצים חזקה, אשר "מייבשת" את המוצר (זכרו, למשל, כיצד מייצרים בסטורמה, ופטריות במלח יורדות במשקל מספר פעמים).
לכן, עליכם להמליח את הקבב ברגע שבו הם נטועים על שיפוד או מונחים ברשת. פשוט בוזקים מלח דק מעל ומעל הגחלים. הטריק הקטן הזה יהפוך את הקבב שלכם לעסיסי ורך! טועמים באופן אישי! אני עצמי בהחלט אמריח קבב ללא מלח בסוף השבוע הבא! אני אדאג שזה הסוד!
ספר לנו, האם ידעת שקבבים לא מומלחים לפני הטיגון? או שיש לך טריקים קולינריים אחרים שכדאי לנסות?