שיעור מאופה - לחם עם שמרי יין
מכיוון שניסיתי לאפות לחם עם מחמצת שיפון, וכל החברים שלנו אפו, אני מבין במה מדובר. המתכון זהה, אבל הלחם של כולם שונה, ולפעמים מתברר, לפעמים לא. ואם אתה מחשיב גם שקמח שיפון שונה...
ופתאום כזה ממצא! אני משתף אתכם.
לקח מהאופה
בתחילה
בשנה שעברה, לאחר שקראתי וראיתי מספיק מידע, החלטתי להכין בעצמי מחמצת על קמח שיפון. עקבתי אחר כל ההמלצות.
לאחר שבוע החמץ היה מוכן. המבחנים החלו. שוב, בעקבות המלצות האופים המנוסים, הוא החל לאפות לחם. הם טעמו את הלחם בעצמם והציעו אותו לאניני טעם. הם אישרו כי הטעם והעקביות נכונים, יש להם אותו לחם.
אחד אבל - התוצאות לא התאימו לנו. במיוחד העובדה שהלחם חוטי וקשה. בנוסף, הוא התיישן במהירות. מאוכזב ונפרד מהחמץ. המשכנו לאפות לחם באמצעות שמרים בחנות.
רעיון חדש
והשנה הגיעה אלי המחשבה על שמרי יין פירות. מכיוון שהם נקראים שמרים, הם חייבים להיות שמרים גם באפריקה. רק הטייברי שלנו התחיל לסגת, והיו הרבה פירות יער בשלים יתר על השיחים.
אסף את גרגרי היער הבשלים ביותר כעשרים חתיכות. שמתי את הגרגרים בצנצנת של חצי ליטר. הוספתי כפית סוכר והוספתי מים. יצא קצת יותר מחצי פחית. טלטול הצנצנת היטב, סגר את המכסה והשאיר אותו במקום חשוך וחם עד למחרת. למחרת טלטל שוב את הצנצנת. וביום השלישי ראיתי שהגרגרים צצים.
בערב כבר היה ראש הגון של קצף. תסיסה אלימה החלה. כעת היה צורך לפתוח את המכסה ולהתחיל אוויר צח לשמרים. אבל כשריח היין מריח מהפחית, הבנתי שהשמרים מוכנים להילחם.
בלי להוציא את הגרגרים התוססים, הוספתי כמה כפות קמח שיפון. לאחר שעתיים נראה תסיסה נמרצת. הייתי צריך להוסיף עוד שלוש כפות קמח. אחרי שלוש שעות התוכן עלה למכסה. הייתי צריך לשים צנצנת של מחמצת בסיר.
לא יכולתי להתנגד, החלטתי כבר להתחיל בצק, אבל כבר הוספתי קמח חיטה. אחרי שלוש שעות הבצק כמעט רותח.
עכשיו תוכלו להתחיל ללוש את הבצק. אפילו שמרים בחנות מעולם לא עבדו כמו שמרי היין האלה. והמבחנים התחילו.
בפעם הראשונה הלחם יצא עם נקבוביות גדולות מאוד, ורדרד. הטעם היה טוב. אחרי שבוע הלחם התגלה אפילו יותר טעים. ובפעם החמישית, השמרים בוודאי הבשילו, הלחם התגלה כטעים כל כך שלא היה שום גבול לענג.
מסתבר שמרי יין הם שמרים לכל השמרים.
מעניין אם אפיתם לחם? איזה סוג של שמרים?
אהבתם את הרעיון עם שמרי יין?
אודה על המנוי והתקשורת שלך :)