סכינים למטבח: שלושה כללים פשוטים לחדות התער
קוליה, שוב הסכינים משעממות, האם נלך לחדד אותן לשכן?
אני מקווה שלא כל הגברים שמעו ביטויים כאלה מנשותיהם. חדות הגילוח הידועה לשמצה, אגב, תלויה לא רק באופן חידוד הסכין, אלא גם באופן השימוש בו. אני אביע את חזוני על משולש המחלוקת: בעל - סכין - אישה. שלושה כללים פשוטים!
לשאלה המטופשת בעלים סכינים ייעודיות.
הסתכל על הבעיה מהזווית הנכונה
ישנם גורמים עקיפים רבים הקובעים את חדות הסכין: דרגת פלדה, שיטת התקשות, עובי להב וכו '. בהתחשב בכולם, אתה יכול לכתוב ספר, או אולי יותר מאחד. החדות מושפעת ישירות מזווית ההשחזה.
ככל שהזווית קטנה יותר, הסכין חדה יותר. זווית ההשחזה של סכיני דגים יפניים מקצועיים מגיעה ל -10 מעלות. השחזת סכינים למטבח ביתי יכולה להיות 35-40 מעלות. כיצד להשתמש במידע זה בפועל?
ישנם מומחים שיכולים לעמוד בצורה די מדויקת בזווית לפי העין. הם משיגים את התוצאה הרצויה על ידי מדיטציה של שעות עם להב ואבן שוחקת. אחרת לא אקבל שם לתהליך זה. אני לא יודע איך, אז אני עושה את זה יותר קל.
אני משתמש במחדד ביתי סיני. זה מאפשר לך לקבוע את הזווית ולהפוך אותה לאורכו של כל הלהב. ישנם הרבה עיצובים דומים בשוק.
אל תהיה בוטה ללא סיבה
צפיתי באותה תמונה באימה לא פעם. ראשית, האישה חותכת בשר בעזרת סכין, מנסרת סחוס ועצמות. ואז הוא מנסה לחתוך את העגבנייה הבשלה מדי. ועכשיו, כאשר העגבנייה מרוסקת, הזרעים נפרשים על השולחן כמו בלגן אדום, היא צועקת על בעלה כי הסכינים עמומים.
נשים יקרות (ולא רק), ככל שהסכין הייתה חדה יותר, כך קל יותר להקהות אותה. זו פיזיקה, אי אפשר להתרחק ממנה. כמובן שיש פלדות שונות, אבל נדבר על זה קצת אחר כך. יש לי רק עצה אחת.
מחלקים את הסכינים לפי ייעודם: אחד לירקות ופירות, השני לפילטים, השלישי לחיתוך וכו '. חידדו כל אחד מהם לחדות הרצויה (זווית רצויה). בזכות גישה זו הסכינים יישארו חדות יותר.
אל תשמור - הקמצן משלם פעמיים
הגיע הזמן לדבר על פלדות. לא אתחיל לדבר על העובדה כי המותג 95X18 טוב יותר מה- U10A או להיפך. אין לנו מעבדות כימיות כדי לקבוע זאת. תן לי לתת לך דוגמה פשוטה.
כדי להפוך את הסכין לחדה באמת, תצטרכו להשתמש באבני השחזה בגריסים שונים (גודל גרגירים). ברצף לקחת את השוחק מגס לעדין יותר. יש לי אבנים 120, 320, 600, 1200.
הבחנתי במוזרות אחת בעבודה על פלדה עדינה. כשאתה משנה את השוחק לחדד יותר, זה מתחיל להיות שמנוני במהירות.
כאשר המלחה מהירה מתחילה בחצץ 1200, הסכין עדיין מתאימה לחיתוך בשר בזווית השחזה של 30-35 מעלות. אם הפלדה סותמת מיד 600 שוחקים, קל יותר לזרוק את הסכין.
אחזור לשניה לפינת השחזה. אני חושב שהאפשרות הטובה ביותר היא להיצמד לזווית המפעל. הוא היה שם מסיבה. חידוד מחדש באופן משלך לא תמיד נותן תוצאה. קל יותר להרוויח כסף ולקנות סכינים טובות.
תודה שקראת את הפרסומים שלי. אם המאמר היה מועיל, אנא דרג אותו 👍. וכמובן, הירשם לערוץ.